干魷魚又叫土魷、吊片，現(xiàn)在的市場上魷魚多是鮮魷魚，很少有干魷魚，在某些時候干魷魚就要比鮮魷魚好很多，比如煲湯時、爆炒時等，但是是干魷魚實在是很難泡發(fā)，甚至難上了很多媽媽級的廚師，這是個讓人頭痛的問題，干魷魚就真的這么難泡發(fā)嗎?下面我給大家介紹一下干魷魚的泡發(fā)技巧。
操作方法011、清水泡發(fā)很多干制品都只需要清水泡發(fā)就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制魷魚時也選擇了直接清水泡發(fā)，的確也能泡脹魷魚，可是在吃的時候你會發(fā)現(xiàn)，這樣泡發(fā)的魷魚怎么就沒有市場上買來的泡發(fā)魷魚嫩呢?
022、陳村枧水泡發(fā)先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間就可以了。將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。3小時后，用手觸摸魷魚，這時候的魷魚應該已經(jīng)膨脹、軟化。將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫堿，沖洗10分鐘左右。最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，就可以去加工了。陳村枧水：學名叫碳酸鉀，是一種可使用堿水，有膨脹肉質的功效。但是經(jīng)過陳村枧水跑過的肉制品有一種滑滑的感覺，需要洗好多次才可以去掉這個滑膩感。
033、堿水泡發(fā)先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出后用1:100的堿水泡8到12小時，干魷魚即可被完全泡發(fā)。將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩沒有任何異味就好了。
044、高濃度堿泡發(fā)按照堿和水1:2的比例配置5%的純堿溶液，干魷魚用冷水泡2小時后撈出，放入純堿溶液中再泡發(fā)3小時，便可完全泡發(fā)，然后取出放入冷水中反復漂洗，除去堿味就可以做菜了。
055、油泡發(fā)先把干魷魚和少量香油及少量堿同時放入溫水中，泡發(fā)到軟脹為止，這樣泡發(fā)的魷魚堿含量低，很容易洗掉堿，口感也較好哦！
特別提示吃多少泡多少，別留的時間太久了。口感會不好
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