教你怎么正確煮雞蛋_飛外網(wǎng)

煮雞蛋也大有玄機(jī)，想要煮出好吃又健康的水煮雞蛋，可不是容易的事情。時(shí)間短了不熟，吃了不衛(wèi)生，時(shí)間長(zhǎng)了，口感不好又不健康。那么究竟應(yīng)該怎么正確地煮雞蛋呢？

煮雞蛋是雞蛋的最佳吃法雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老(996 007 886 715是什么意思？996、007、886其實(shí)是指工作模式，常見于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中，996指從早上到晚上9點(diǎn)，一周工作六天；007指0點(diǎn)到0點(diǎn)24小時(shí)，一周7天上班；886工作制是指從早上8點(diǎn)晚8，一周工作6天，每天工作12小時(shí)；715，一周工作7天，每天工作15個(gè)小時(shí)。這種工作制度是不符合我國(guó)勞動(dòng)法的，但是依然有很多公司在采用這種工作制。)炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%?？梢?，煮雞蛋是最佳吃法。

每天食用雞蛋的最佳數(shù)量老年人每天吃1～2個(gè)比較好，青年和從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的中年人，每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋。少年和兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也可吃2～3個(gè)。

吃雞蛋的最佳時(shí)間吃雞蛋最好放在早上或中午吃，可以為一天的工作提供充足營(yíng)養(yǎng)，也可以避免晚上攝入過(guò)多膽固醇。

煮雞蛋的最佳狀態(tài)吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于剛剛凝固或半凝固狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。

煮雞蛋的訣竅之一——時(shí)間要求雞蛋冷水下鍋，慢慢升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。不僅完全消滅了有害致病菌，又能比較完整地保存所含的營(yíng)養(yǎng)。

煮雞蛋的訣竅之二——水量要求煮雞蛋時(shí)，所加入的水必須沒(méi)過(guò)雞蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。

煮雞蛋的訣竅之三——煮蛋前冷水浸泡煮雞蛋前先把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，這樣能降低蛋內(nèi)氣壓，然后中火燒煮，這樣可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

煮雞蛋的訣竅之四——不能沸水煮蛋不要將雞蛋放入沸水中煮，首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，如果用沸水煮，蛋白就會(huì)口感很老。

煮雞蛋的訣竅之五——煮熟的雞蛋要立即冷水沖涼雞蛋煮熟后，從鍋中拿出后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓雞蛋繼續(xù)加熱而變老。

雞蛋不能在沸水中煮超過(guò)10分鐘——如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，會(huì)較難消化。

雞蛋不能在沸水中煮超過(guò)10分鐘——如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘，雞蛋中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，從而造成營(yíng)養(yǎng)流失。

煮不熟的雞蛋危害更大——雞蛋在形成過(guò)程中，可能有細(xì)菌，未煮熟的雞蛋沒(méi)能殺死細(xì)菌，吃了易引起腹瀉。因此，雞蛋必須高溫煮熟后再吃。

煮不熟的雞蛋危害更大——煮不熟的雞蛋中含有抗酶蛋白這樣的有害物質(zhì)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

煮不熟的雞蛋危害更大——煮不熟的雞蛋中還帶有有抗生物素蛋白這種有害物質(zhì)，會(huì)與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。只有雞蛋煮熟，這些物質(zhì)才會(huì)被破壞。

三種雞蛋絕對(duì)不能吃臭雞蛋、裂紋蛋和粘殼蛋這三種雞蛋絕對(duì)不能吃，因?yàn)榧?xì)菌已經(jīng)侵入，很容易造成食物中毒。