摘要：蒙古族人民一般是豪放、熱情派的代表，愛(ài)好大口吃肉大口喝酒，摔跤、賽馬統(tǒng)統(tǒng)不在話(huà)下。當(dāng)然，說(shuō)起蒙古族美食，第一個(gè)想到的就是烤全羊，蒙古族人民頓頓離不開(kāi)肉和奶制品，除了烤全羊之外，蒙古族其實(shí)還有很多特色美食和風(fēng)味小吃，那么下面就來(lái)和飛外網(wǎng)小編一起了解一下蒙古族人民的特色美食和飲食文化吧。
涮羊肉傳說(shuō)起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征，饑腸轆轆之時(shí)，廚師急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，撈出后撒細(xì)鹽。忽必烈于是賜名為“涮羊肉”。2、手扒肉手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱(chēng)肉食為紅食，蒙語(yǔ)叫"烏蘭伊德"。顧名思義，"手扒肉"就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開(kāi)，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。到草原觀(guān)光旅游不吃一頓手扒肉就算沒(méi)完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。3、烤全羊烤全羊是內(nèi)蒙古一種傳統(tǒng)而具有獨(dú)特風(fēng)味的宴客佳肴?？救蚴切陆贁?shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品。由于“烤全羊”的加工方法特殊和講究，新疆解放以前烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過(guò)節(jié)、慶祝壽辰、喜事來(lái)臨時(shí)用來(lái)招待尊貴的客人的珍貴佳肴，以前只供蒙古王爺享用，一般牧民根本吃不到，如今這一傳統(tǒng)美食一般人都有機(jī)會(huì)品嘗了。羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調(diào)料，裝入鍋內(nèi)，放一塊羊尾油，還可另加細(xì)粉條，煮好后，撈到碗里紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅(qū)寒的保健佳肴。5、奶豆腐奶豆腐，又叫奶干，蒙古語(yǔ)稱(chēng)"胡乳達(dá)"，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物。形狀類(lèi)似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門(mén)當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。6、奶皮子奶皮子，蒙語(yǔ)稱(chēng)"查干伊德"，"烏如木"、"烏日莫"。漢語(yǔ)的意思就是"白色的食品"。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮，蒙古語(yǔ)稱(chēng)"烏如木"，是奶食品系列中的佳品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。二、蒙古族風(fēng)味小吃
1、牛肉干牛肉干對(duì)老年人、兒童的身體虛弱及病后恢復(fù)，有特別好的幫助，牛肉干的功效，有補(bǔ)脾、胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消渴、消水腫、腰酸軟、身體無(wú)力等極為見(jiàn)效，因?yàn)槊晒鸥咴厥獾牡乩憝h(huán)境，氣候干燥，所以盡管世界上牛肉干種類(lèi)繁多，卻只有蒙古草原的風(fēng)干牛肉干被廣泛認(rèn)可。酸奶是牧民常飲用的的一種飲料，牧民們常在夏季飲用，清涼可口，清暑健胃，不僅解熱止渴，而且富于營(yíng)養(yǎng)。此外，酸奶還能解酒。將其微熱服用，可治胸膈滿(mǎn)悶，腹部脹痛，幫助消化，降低血壓。因此，在牧區(qū)酸奶是一種非常受歡迎的飲品。3、烏日莫把鮮奶儲(chǔ)存幾天后就成為酸奶，酸奶最上一層稠性的叫烏日莫，漢人也叫奶嚼口，炒米拌烏日莫是蒙古人又一個(gè)名揚(yáng)四海的美食。在元代《飲食正記》里記載:“烏日莫有涼性性質(zhì)，它能增強(qiáng)肺功能，又解渴、止咳、增加頭發(fā)營(yíng)養(yǎng)等作用。加上奶茶、奶果子、炒米為招待貴賓的佳品，曾被稱(chēng)為“百食之長(zhǎng)”，無(wú)論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區(qū)不同，其品種和制作方法也不盡相同。4、奶皮子奶皮子是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結(jié)一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風(fēng)處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮，是奶食品系列中的佳品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。制做奶皮工藝簡(jiǎn)單，但用料很多。味純香，營(yíng)養(yǎng)豐富。直接食用或者加入奶茶中，奶香四溢，絕對(duì)的美味。5、蒙古奶茶蒙古奶茶是蒙古的特色食品，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的飲料。奶茶所用的茶葉是青磚茶。奶茶的優(yōu)劣也以茶色、香氣、形態(tài)和味道四個(gè)方面進(jìn)行，多數(shù)地方喝奶茶要加少許食鹽，但也有的地方不加食鹽，奶茶是蒙古人生活必需品。是用糜子經(jīng)過(guò)蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對(duì)兌酸奶或者奶茶等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。炒米食水量低，耐貯存。便攜帶，不易霉壞變質(zhì)，適應(yīng)牧區(qū)生活的需要。三、蒙古族飲食習(xí)慣蒙古族的飲食大致分為肉食、奶食、糧食三種。奶食中又分為食品和飲料；食口有黃酥油、白酥油、奶皮子、奶酪等；飲料有奶茶、酸奶和奶酒。以游牧為主的蒙古族人，只有到晚上放牧歸來(lái)，才能吃一餐晚飯，因而他們平日的飲食習(xí)慣，則習(xí)慣于“三茶一飯”。早上、中午只吃茶（飲用用碎磚茶如牛奶燒煮的“奶茶”）、乳和乳制品，稱(chēng)為“早茶”和“午茶”。同時(shí)也吃些炒米、奶餅、手扒肉一類(lèi)的點(diǎn)心。晚餐以牛羊肉為主食，為幫助消化，至臨睡前需再喝一次奶茶。至于中、老年男子，喝茶的次數(shù)就更多。肉食以羊肉、牛肉為主；羊肉的吃法有手扒肉、羊背子、烤全羊等。多為用手拿著吃，或用蒙古刀剔著吃。四、蒙古族飲食禁忌1、避諱食用變臟的食物祭忌食用變臟食物是蒙古族飲食忌俗中的最重要內(nèi)容之一。蒙古人認(rèn)為的變臟食物最起碼有這么三層意思。其一，凡變質(zhì)、污染或制作過(guò)程不衛(wèi)生的飲食品，都被視為變臟的食物，禁忌食用。其二，凡偷盜、搶奪或騙取的飲食品，被視為來(lái)路不明的變臟食物，禁忌食用。其三，凡吝嗇而引起他人貪饞的飲食品，被視為滲入他人饞欲污染而避諱食用。所以蒙古人平時(shí)生活中最忌諱對(duì)孩子和饑餓者吝嗇食物，從不問(wèn)“吃不吃?”這句話(huà)，而是直接把飲食遞給他們。同時(shí)蒙古人把自己獲得美味飲食都要分給鄰里品嘗，防止引起他人的饞欲而污染自己的食品。蒙古人的大方好客的特點(diǎn)從不同角度反映了這種禁忌風(fēng)俗。2、白食禁忌之俗蒙古人把奶食稱(chēng)之為“白食”。他們把白食當(dāng)做一切食品中的珍品來(lái)看待，往往用奶制品做飲食的德吉，所以圍繞白食的加工和食用產(chǎn)生了許許多多的禁忌之俗。忌諱把奶桶等盛奶食的器皿扣放，否則視為一種不吉利的行為；忌諱有意無(wú)意倒灑牛奶，否則將會(huì)得到蒼天的斥責(zé)；忌諱把奶食與肉食擺放一起，防止串味污染奶食品；加工和食用時(shí)忌諱在奶食品中放人鹽堿等調(diào)料或加入蔥蒜蔬菜等，否則被視為錯(cuò)誤的制作和食用方法。這些白食禁忌之俗反映了蒙古人對(duì)奶食品的認(rèn)識(shí)和加工食用的習(xí)俗。3、紅食禁忌之俗蒙古人把肉食稱(chēng)為“紅食”。肉食是蒙古族傳統(tǒng)飲食的重要組成部分，所以圍繞肉食品的加工、食用和待客形成了很多禁忌之俗。宰羊時(shí)禁忌抹脖子，必須從胸口殺羊；解肉時(shí)禁忌胡亂剁開(kāi)，必須按骨節(jié)卸開(kāi)；剔肉時(shí)禁忌把骨頭剔刮干凈，必須留有部分肉；煮肉時(shí)禁忌過(guò)火燉爛，破壞肉食營(yíng)養(yǎng)成份；盛肉時(shí)禁忌把餐刀和肉放在一個(gè)盤(pán)內(nèi)，應(yīng)該把餐刀放在另外的盤(pán)內(nèi)；給客人遞餐刀時(shí)禁忌刀尖向客人或刀刃朝上，應(yīng)該刀刃朝下，刀尖朝里；吃胛骨肉時(shí)禁忌一人獨(dú)享，必須分給大家一同享用。4、飲品禁忌之俗蒙古人特別忌諱紿客人倒上白開(kāi)水，應(yīng)該獻(xiàn)給阿奶茶。禁忌用舊水或濁水熬茶，應(yīng)該用新水或清水熬茶。忌諱吃肉后不喝湯而退席，應(yīng)該喝完肉湯之后退席。禁忌在長(zhǎng)者和父母面前飲酒，應(yīng)該獲得準(zhǔn)許之后方可飲酒(華子是什么煙？“華子”來(lái)自抖音李會(huì)長(zhǎng)的街（gai）溜子系列視頻，指的是中華香煙。因經(jīng)典語(yǔ)錄：“來(lái)根華子，我長(zhǎng)年抽這個(gè)，抽別的咳嗽”走紅網(wǎng)絡(luò)。)。忌諱不進(jìn)行薩察禮而飲酒。禁忌給小孩兒飲酒。敬酒時(shí)應(yīng)站立并用右手敬酒，接酒時(shí)應(yīng)站起來(lái)，用右手去接。