1、米飯能冷凍。
2、大米被煮成熟飯后，米中的淀粉分子因為吸收了水分而膨脹，所以才會吃起來松軟且容易消化。但是當(dāng)米飯冷卻后，淀粉分子卻又會產(chǎn)生一種不可逆轉(zhuǎn)的老化(***復(fù)制粘貼的歷史記錄在哪里找：在***剪切板即可查詢，你可以在剪切板歷史記錄中查詢到最近的九條復(fù)制、剪切內(nèi)容。1、打開***輸入法界面，找到剪切板選項。2、點擊剪貼板即可查詢歷史記錄。)現(xiàn)象，不僅讓米飯重新變硬，而且其中的營養(yǎng)物質(zhì)也不容易被身體吸收了，我們通常稱這種現(xiàn)象為“回生”。由于淀粉分子的這種老化現(xiàn)象是不可逆轉(zhuǎn)的，所以你無論如何也不能讓米飯重新變得好吃起來。
3、科學(xué)家們早就通過實驗證明了一點，淀粉分子的這種老化現(xiàn)象在2℃～6℃時最容易發(fā)生，而這個溫度恰好是冰箱冷藏室的溫度，因此要防止米飯“回生”就要避開這個溫度范圍。
4、科學(xué)家們的一個實驗結(jié)果證明，米飯在低于-1℃時不會發(fā)生老化，也就是說我們只要把米飯放入冰箱冷凍室就可以了，需要吃的時候就取出來加熱一下，吃起來的口感和新做的米飯基本上沒有差別，營養(yǎng)方面也基本上沒有受到什么損失。